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DATA DA PUBLICAÇÃO 17/05/2009 | Turismo
Volta ao mundo dos sabores
Tereré, sobá, chipa e até torta com nome de sopa. À primeira vista, o menu pantaneiro mais parece um emaranhado de vocábulos ininteligíveis. E quando o prato tem nome comum, já se sabe: o que vem por aí é algo bem pouco familiar ao paladar de um paulista, a exemplo de um caldo de piranha ou de uma porção de iscas de jacaré. A mistura de sabores, temperos e nomes esquisitos é resultado das várias influências culturais na região.

Do Paraguai, que faz fronteira com o Estado, vieram os costumes de tomar tererá (mate gelado) e comer chipa - espécie de pão de queijo de massa mais compacta, feito com polvilho doce.

Também vem dos vizinhos a receita da famosa sopa paraguaia, que costuma pregar peças em muito turista desavisado que aguarda o "caldo" já de colher na mão. Isso porque, apesar do nome, a sopa paraguaia não tem nada de sopa. É, na verdade, uma torta salgada e úmida, parecida com uma omelete, que leva ovo, milho, farinha de milho, leite, queijo curado e cebola. Nada mau para quem esperava apenas um leve caldinho.

Os pantaneiros de origem japonesa, por sua vez, introduziram o sobá à culinária local. Este, sim, pode ser chamado de sopa, feita com macarrão de trigo, omelete desfiada e cheiro-verde.

Na noite da virada do ano, todos os nativos que prezam seus olhos puxados fazem questão de tomar o sobá para garantir prosperidade no ano que está começando. A tradição ganhou as mesas desde o início do século 20, quando imigrantes vindos da Terra do Sol Nascente aportaram no Mato Grosso do Sul.

Em terras brasileiras, no entanto, a especialidade oriental ganhou um toque verde-amarelo. O caldo de peixe da receita original foi substituído por caldos de porco, frango ou carne. Também foram acrescentados pedaços de carne, molho de soja e creme de gengibre, fazendo as chamadas sobarias caírem de vez no gosto popular.

Por Heloísa Cestari - Diário do Grande ABC
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