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DATA DA PUBLICAÇÃO 25/03/2009 | Turismo
Sabores da selva
Com a maior bacia hidrográfica do mundo e mais de 2.000 espécies de fauna aquática, não é de se estranhar que a culinária amazônica tenha o peixe como a grande estrela dos cardápios. Todos de água doce, claro. E com nomes que exigem do turista um certo período de adaptação até se acostumar com as pronúncias, aromas e paladares típicos.

Leva um tempo, por exemplo, para reter na memória as diferenças de um prato à base de tucupi de outros feitos com taperabá, tucumã, jaraqui, tambaqui, matrinxã, mujeca ou quinhapira.

Para começar o batismo em água doce, peça logo um caldo de piranha. Só tome cuidado para não queimar a língua, pois os nativos têm o hábito de tomá-lo pelando mesmo nos dias mais quentes. É como se fosse o chimarrão de quem vive no Norte.

Depois, parta para os dez queridinhos das mesas amazonenses. No topo da lista, o célebre tambaqui, servido em caldeiradas, acompanhado de tucupi, ou assado na brasa. E na sequência um cardume de opções que chega a confundir os menos afeitos à pesca: tem caldeirada de tucunaré, pirarucu (também chamado de bacalhau amazônico quando é salgado e seco), filhote (ou piraíba, o maior peixe de couro brasileiro) e o espinhoso jaraqui, geralmente servido frito.

Talvez pelo excesso de especialidades tiradas da água, o amazonense tem verdadeira fissura por acompanhamentos secos. Quem deseja mergulhar no clima manauara pode pedir como acompanhamento a farinha de mandioca, seja a uareni (amarela e grossa) ou a d''água (branca).

Outra alternativa é o acari: peixe assado e socado em um pilão para dar origem ao piracuí, farinha utilizada como base para a confecção de bolinhos e caldos.

O amargo tucupi também aparece em várias receitas ao lado de temperos para lá de exóticos, como as pimentas de cheiro, murupi (amarelada e forte) e malagueta.

Caboclo - Quem não gosta muito de peixe mas quer provar algo típico tem como alternativa o sanduíche de tucumã, conhecido como caboclo. Fruto de uma palmeira nativa da Amazônia, o tucumã - de consistência macia e oleosa - é fatiado e servido em pão de leite ou francês. Os que acham o sabor muito forte também podem misturar queijo coalho ao recheio.

Guaraná - Para acompanhar o caboclo, um guaraná bem diferente do que estamos acostumados a tomar. Foi o revigorante refresco feito com a semente seca, torrada e moída do guaraná - cuja receita segue preservada há séculos nas casas especializadas de Manaus - que inspirou a fórmula do refrigerante em 1921. A bebida original mistura o amargo pó de guaraná com o paladar adocicado do xarope da semente acrescido de frutas típicas da Amazônia, como camucamu e taperebá.

E as utilidades da planta não ficam só nos copos. No município de Maués, autointitulado a Capital Nacional do Guaraná, na Amazônia Central, a pasta do fruto é usada pelos índios, há centenas de anos, como alimento e remédio. Coisas de pajé.

Guia de viagem

Como chegar


A TAM opera voos diários para Manaus com preços a partir de R$ 779 (ida e volta).

No site da Gol, é possível adquirir bilhetes de ida e volta com preços a partir de R$ 878.

* As tarifas acima não incluem taxa de embarque e podem variar conforme a disponibilidade de assentos.

Pacotes

A CVC possui pacotes de cinco dias para Manaus a partir de R$ 1.938 por pessoa. O preço - válido para saídas nos dias 1º, 4, 5, 8, 11 e 12 de abril - inclui o transporte aéreo, traslados de chegada e saída, quatro noites de hospedagem em apartamento duplo com café da manhã e city tour. O pagamento pode ser dividido em até dez vezes sem juros.

Tel.: 2191-8410.

Site: www.cvc.com.br.

Pela Pisa Trekking, o roteiro de quatro dias sai a partir de R$ 1.948, incluindo passagens aéreas, traslados, três noites de acomodação em apartamento duplo do hotel de selva Amazon Ecopark com pensão completa, seguro-viagem e passeios com acompanhamento de guia para focagem noturna de jacarés, caminhada ecológica e para o encontro das águas dos rios Negro e Solimões. O pagamento pode ser dividido em cinco vezes. Tel.: 5052-4085.

Site: www.pisa.tur.br.

E a Freeway Brasil acaba de lançar o programa Amazônia Gold, cujo pacote de seis dias sai a partir de R$ 3.944. O valor inclui passagens aéreas, traslados, cinco noites de hospedagem (uma no Tropical Manaus, com café da manhã, duas no Amazon Ecopark Lodge com pensão completa e outras duas noites a bordo do Amazon Clipper Cruises com pensão completa), seguro, kit de viagem e passeios com guia para focagem de jacarés, tour noturno em canoas, pesca de piranhas, trilhas pela selva, visita à Floresta dos Macacos, navegação na região das Ilhas Xiborena e Careiro até Curari, observação de aves em igarapés, navegação pelos rios Negro e Solimões e city tour em Manaus com passagens pelas palafitas, pelo Mercado Municipal, pela Alfândega e pelo Porto Flutuante.

Tel.: 5088-0999.

Site: www.freeway.tur.br.

Onde ficar

Lord Manaus Hotel -
A diária para casal custa R$ 225, com café. Aos fins de semana, a tarifa cai para R$ 167. Tel.: (0xx92) 3622-2844. Site: www.lordmanaus.com.br.

Tropical Manaus Business - Até 30 de junho, o pacote com duas diárias para casal sai a partir de R$ 780, com meia pensão. Tel.: 0800-701-2670. Site: www.tropicalmanausbusiness.com.br.

Tropical Manaus - Até 30 de junho, o pacote com duas diárias sai a partir de R$ 1.142 por casal, incluindo café da manhã, duas refeições e cortesia para duas crianças de até 12 anos por quarto. Site: www.tropicalmanaus.com.br.

Ariaú Jungle Tower - O pacote de dois dias e uma noite sai a partir de R$ 860, com pensão completa, passeio de canoa motorizada, focagem de jacarés, visita a casa de nativos e caminhada na selva. Tel.: (0xx92) 2121-5000. Site: www.ariau.tur.br.

Por Heloísa Cestari - Diário do Grande ABC
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