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DATA DA PUBLICAÇÃO 01/02/2009 | Turismo
Aromas e cores à mesa
Além das fragrâncias de incensos, jasmins, rosas e sândalo, o aroma das especiarias também exerce importância fundamental na culinária indiana - a terceira mais popular do mundo, famosa pelo curry e por outros 25 tipos de tempero que não só condimentam pratos como são utilizados para tratamentos medicinais. Não é por menos que, na época das grandes navegações, portugueses, espanhóis e franceses se aventuravam ao mar para encontrar uma rota que lhes permitisse o acesso às cobiçadas especiarias indianas.

Igualmente rica é a variedade de pratos, vegetarianos ou não. Entre os populares estão o rogan josh (cordeiro ao curry) e o biryani (frango e cordeiro com arroz, temperados com laranja e água de rosas).

Mas as especialidades também variam conforme a região. No Sul, o coco é um ingrediente importante. É lá que se saboreiam os melhores chutneys de coco e raitas (iogurte com pepinos e menta).

Na região setentrional, o destaque fica por conta do tanduri (carne ou peixe assados com ervas aromáticas no forno de barro). E na costa Oeste, predominam os pratos à base de frutos do mar, como o peixe de Mumbai (frito ou com curry) e o pomfret (salmão indiano). Os peixes também são importantes na cozinha de Bengala.

Outra diferença é que no Sul a base da alimentação é o arroz, enquanto que no Norte prevalecem as tortas e pães (como os puris, chapatis e o nan).

Em comum, as regiões contam com o kulfi (sorvete típico), as rasgullas (bolas de creme de queijo com sabor de água de rosas) e o jalebi (lentilhas fritas, banhadas no caramelo), além da infinidade de tipos de chá - a bebida preferida dos indianos, geralmente preparada com açúcar e leite.

É costume indiano comer com as mãos, mas lembre-se: apenas com a direita, pois eles consideram falta de educação, e de higiene, utilizar a esquerda.

Por Heloísa Cestari - Diário do Grande ABC
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